第一章 緒論

第二章 原核微生物的形態與結構

第三章 真核微生物的形態與結構

第四章 非細胞型微生物的形態

第五章 微生物的營養與生長

第六章 微生物的代謝

第七章 微生物遺傳與育種

第八章 微生物與機體的免疫

第九章 微生物的生態

第十章 食品制造與微生物利用

第十一章 微生物與食品安全性